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Speisenvorschläge Buffet Sommer 2012

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  • unsere Vorspeisen: Gebratene Mittelmeerfische und Scampis auf provencalischem Gemüse *** Pochierter Lachs mit Gambas & Kräutersauce *** Meeresfrüchtesalat mit halben marinierten Muscheln *** Carpaccio vom Thuna mit Limone & Wasabi *** Roastbeef, rosa mit Pesto und Pinienkernen *** Gefüllte Poulardenbrust auf Apfel-Lauch Salat *** Rindertafelspitz mit Sauce Vinaigrette *** Vitello tonnato Röllchen mit Thunfischcreme *** Carpaccio vom Hirschkalbsrücken mit frischem Parmesan *** Luftgetrocknete Schinken- und Wurstspezialitäten mit Melonen und Artischocken *** Strauchtomaten mit Mozzarella und Basilikum *** Salat von Glasnudeln mit Sesam & Chili ***** Rucolasalat mit gebratenen Austernpilzen und gehobeltem Parmesan *** Bunte Sommersalate mit Kresse und Radischen *** Romana Salat mit Parmesandressing *** Italienisches Gemüse, eingelegt - aus dem Rondell *** Karotten-Apfelsalat in Orangendressing *** Toscanischer Spaghettisalat Bunte Brotauswahl mit Butter oder optional Salzbutter und Basilikumcreme 1
  • Hauptgänge Toscanisches Wildschwein vom Brett tranchiert mit Barologlace *** Italienisches Putenbrustragout mit Oliven, Fenchel, und Tomaten *** Schweinerücken am Stück gebraten mit Calvados-Apfelrahm *** Frankfurter Saftschinken mit Rotwein-Zwetschgensauce *** Medaillons vom Seeteufel, Schwertfisch und Zander - frisch aus der Riesenpfanne *** Junge Lammkeulen und -karreé in Rosmarin gebraten mit Tomatencoulis *** Kalbsrücken, rosa im Kräutermantel gebraten mit Morchelrahmsauce *** Saltim bocca vom Schweinelendchen mit Marsallarahm *** Château briand - frisch von Brett tranchiert - mit Sauce Choron *** Piccata alla milanese mit Tomatencoulis *** Vom Brett tranchierte Hochrippe, rosa gebraten mit Sauce Bordelaise *** Perlhuhnbrust, gebraten mit provencalischem Gemüse *** Breite Bandnudeln mit Lachs-Safran Sauce *** Schwarze Tagliatelle mit Krebssauce *** Spinatlasagne mit Pinienkernen *** Chinesische Gemüsepfanne mit Putenbrust - Frisch aus dem Wok *** Asiatisches Hühnchen mit Kokos, Ingwer & Okraschoten 2
  • Beilagen und Gemüse Bunte Bandnudeln *** Rosmarinbratkartoffeln, frisch aus der Gußpfanne *** Risotto milanaise mit frischen Pilzen *** Polenta-Taler *** Überbackene Rahmkartoffeln *** Frische Pfifferlinge in Rahm *** Neue Petersilien-Pellkartoffeln *** Gnocchis mit hausgemachter Pesto *** Karottengemüse mit frischer Petersilie *** Ratatouille mit grünen Bohnen *** Buntes Sommergemüse in Butter *** Prinzessböhnchen in Butter mit frischem Knoblauch *** Frischer Blattspinat .. Und zum süßen Schluß: Topfenmousse mit Himbeermark *** Buttermilchmousse mit Pfirsischmark *** Vanillemascarpone mit Zitrone & Amaretto *** Tranchierte Früchteauswahl *** Fruchtsalat mit frischen Beeren & gestossenem Baiser *** Weiße Mousse au chocolat *** Schokoladenmousse mit Espresso und Cognac 3
  • Selbstverständlich bieten wir Ihnen gerne auf Anfrage vor Ort angerichtete Tellergerichte zur hochwertigen Kombination mit den oben genannten Buffet-Speisefolgen. Eine Auswahl unserer servierten Suppen Pappa al Pomodoro, original toscanisches Süppchen mit gerösteten Weißbrotscheiben und Tomaten *** Meerrettichsüppchen mit Scampi *** Legierte Fischcremesuppe mit Seezungenschleifen und Muscheln In der Mini Terrine als kleinen Starter serviert: Rheingauer Riesling Rahmsuppe mit Schnittlauchsahne *** Fruchtiges Tomaten-Melonensüppchen *** Gazpacho andaluz mit Pistou und Ailoli oder eine kombinerte Vorspeise mit Salat, wie zB Filet vom Bachsaibling auf der Haut gebraten an bunten Sommersalaten *** Großer Toscanischer Vorspeisenteller *** Halbe weibliche Entenbrust rosa gebraten auf erfrischendem Salat von bunten Zitrusfrüchten und Brunnenkresse *** Hübsch im Weckgläschen angerichtet: Marinierte Norseekrabben und Shrimps mit kleinen Salat und Lachstatar 4
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