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Konzept für praktische AEVO-Prüfung (Durchführung): Obstsalat erstellen (Koch)

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Konzept zur Vorbereitung auf den praktischen Teil der AEVO-Prüfung. Thema: Durchführung einer Ausbildungseinheit zur Erstellung eines Obstsalates, Ausbildungsberuf Koch.
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Musterkonzepte Praktische AEVO‐Prüfung   Konzept einer Ausbildungssituation als Ausbildungseinheit       Von:  Koch/Köchin  Herstellen von Süßspeisen (§ 3 Nr. 22)  Ausbildungsberuf:  Themenbereich  (Richtlernziel):  Thema  (Groblernziel):  Feinlernziel:  Obstspeisen zubereiten (§ 3 Nr. 22 d))  Der/Die Auszubildende kann selbstständig und fachlich  richtig innerhalb von drei Minuten eine Schale mit  Traubensalat herrichten und anrichten.  Der/Die Auszubildende kennt die Anwendung arbeits‐ und  küchentechnischer Verfahren.  Der/Die Auszubildende ist 18 Jahre, im 2. Ausbildungsjahr  und hat einen Realschulabschluss. Er/Sie zeigt ein  durchschnittliches Lern‐ und Leistungsverhalten.  15 Minuten (einschließlich Lernzielkontrolle)  Lehrküche  Vorkenntnisse:  Auszubildende/r:  Dauer:  Unterweisungsort:           Susanne Plaumann, Berlin    [1]  Musterkonzepte Praktische AEVO‐Prüfung   Ablaufplanung für die Ausbildungssituation Erste Stufe: Vorbereiten, Einführung und Motivieren  Lernschritte  Ausbilder  1. Stellt Arbeits‐ und Ausbildungsmittel bereit  2. Stellt Kontakt zum Auszubildenden her  3. Weist auf Hygiene‐ und Unfallvorschriften hin  4. Gibt Einleitung zum Thema  Methode/Sozialform Lehrgespräch,  Kurzvortrag  Ausbildungsmittel  Schneidbrett, Messer, Schüsseln,  Trauben, Messer, Grand Marnier,  Puderzucker,  Dekorationsbambus, etc.  Begründung/Bemerkungen  1. Ermöglicht den sofortigen Beginn  der Unterweisung, kein unnötiger  Zeitverlust  2. Aufmerksamkeit auf das Thema  lenken, motivieren  3. Beachtung von  Sicherheitsvorschriften  4. Motivation durch Anregung zu  selbstständigem Arbeiten      Zweite Stufe: Vorführen und Erklären  Lernschritte  Ausbilder erklärt und zeigt:  1. Auswahl verwendbarer Trauben   (Merkmale nicht geeigneter Trauben)  2. Waschen der Trauben  3. Teilen der Trauben  4. Entkernen der Trauben  5. Marinieren und Süßen der Trauben  6. Anrichten der Trauben   Zusammenfassung durch den/die Auszubildende/n      Methode/Sozialform Demonstration /  Lehrgespräch  Ausbildungsmittel  Flipchart / Handout  Schneidbrett, Messer, Schüsseln,  Trauben, Messer, Grand Marnier,  Puderzucker,  Dekorationsbambus, etc.  Begründung/Bemerkungen  Veranschaulichung der wichtigen  Handgriffe und Kenntnisse, die als  Fachkraft notwendig sind. Hinweise auf  mögliche Fehler.  Einzelarbeit    Möglichkeit zum Nachfragen geben       Susanne Plaumann, Berlin    [2]  Musterkonzepte Praktische AEVO‐Prüfung   Dritte Stufe: Nachmachen und Erklären  Lernschritte  Der/Die Auszubildende wiederholt und erläutert die  einzelnen Arbeitsschritte  Methode/Sozialform Einzelarbeit  Ausbildungsmittel  Begründung/Bemerkungen  Schneidbrett, Messer, Schüsseln,  Motivation zur Selbstständigkeit  Trauben, Messer, Grand Marnier,  Erlerntes bleibt durch eigenes Handeln  besser behalten.  Puderzucker,  Dekorationsbambus, etc.    Falsche Arbeitsweise kann korrigiert  werden.      Der/Die Ausbilder/in greift bei Fehlern korrigierend  ein.        Vierte Stufe: Nachmachen: Selbstständige Anwendung unter Aufsicht des/der Ausbilders/in und Kontrolle des Feinlernziels  Lernschritte  Der/Die Auszubildende übt die gelernten  Arbeitsschritte.  Methode/Sozialform Einzelarbeit  Ausbildungsmittel  Begründung/Bemerkungen  Schneidbrett, Messer, Schüsseln,  Geschicklichkeit und Selbstständigkeit  Trauben, Messer, Grand Marnier,  wird ausprobiert, Gelerntes wird gefestigt,  eigene Geschwindigkeit wird gefunden.  Puderzucker,  Dekorationsbambus, etc.    Ausbilder/in kontrolliert, ob das  Feinlernziel erreicht wird.  Lernzielkontrolle durch den/die Ausbilder/in    Handouts zur Ausbildungseinheit    Handout zu Auswahlkriterien für Trauben  Fotoserie „Anrichten von Traubensalat“  Fotobeispiele zum Anrichten von Traubensalat     Susanne Plaumann, Berlin    [3]  Musterkonzepte Praktische AEVO‐Prüfung   Hinweise fü r die Nutzung des Musterkonzeptes                Dieses Konzept beinhaltet die Unterlagen für   o Informationen zur Ausbildungseinheit (Seite 2) sowie für  o die Planung der Ausbildungssituation (Seiten 3 – 4)  Dieses Konzept unterliegt der Creative‐Commons‐Lizenz CC BY‐NC‐SA 3.0. Das bedeutet:  o Namensnennung — Sie müssen den Namen des Autors/Rechteinhabers in der von  ihm festgelegten Weise nennen.  o Keine kommerzielle Nutzung — Dieses Werk bzw. dieser Inhalt darf nicht für  kommerzielle Zwecke verwendet werden.  o Weitergabe unter gleichen Bedingungen — Wenn Sie das lizenzierte Werk bzw. den  lizenzierten Inhalt bearbeiten oder in anderer Weise erkennbar als Grundlage für  eigenes Schaffen verwenden, dürfen Sie die daraufhin neu entstandenen Werke bzw.  Inhalte nur unter Verwendung von Lizenzbedingungen weitergeben, die mit denen  dieses Lizenzvertrages identisch oder vergleichbar sind.  o Weitere Informationen hierzu siehe auch: http://creativecommons.org/licenses/by‐ nc‐sa/3.0/de/  Dieses Konzept beschäftigt sich mit einer sogenannten „klassischen Ausbildungseinheit“, die  aus einer Ausbildungsordnung abgeleitet wurde.  Dieses Musterkonzept ist auf Basis der Anforderungen der IHK Berlin erstellt worden.  Überprüfen Sie, welche Anforderungen Ihre IHK stellt!         Weitere Informationen zur AEVO‐Prüfung, ihrem Ablauf und der Erstellung von Konzepten für  Ausbildungseinheiten erhalten Sie unter http://www.ausbilderwissen.com.    Fragen zu diesem Konzept können Sie gerne stellen unter   https://www.twitter.com/ausbilderwissen   https://www.facebook.com/ausbilderwissen      Berlin, Januar 2012  Susanne Plaumann         Susanne Plaumann, Berlin    [4]  Musterkonzepte Praktische AEVO‐Prüfung   Notizen:       Susanne Plaumann, Berlin    [5] 
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